Créée en février 2014 par Augustin Roy et Manon Rivier, à Rouen, la compagnie les incomestibles défend un théâtre populaire et exigeant. Elle a pour vocation de s'adresser à un large public, y compris à ceux qui ne vont pas spontanément au théâtre. Refusant de produire des spectacles faciles à consommer, elle cherche à créer des œuvres qui "résistent sous la dent", ne laissant pas les spectateurs passifs mais les poussant à s'investir et à prendre position.